Piemonte Chardonnay D.O.C.

Vitigno: Chardonnay

Zona di produzione: Regione “Noceto” situata nella Frazione S. Andrea nel comune di Cassine - AL, Piemonte.

Altitudine dei vigneti: 200-250 metri sopra il livello del mare

Terreno: medio impasto a strati renoso e tufaceo

Età media delle viti in produzione: 20-25 anni

Resa per ettaro: 70 Hl

Vinificazione: Si effettua una vendemmia tardiva in cassetta ed in tempi diversi. Accurata selezione e diraspatura dolce delle uve. Le bucce vengono fatte pernottare sul mosto per un periodo che varia dalle 12 alle 48 ore, programmando continue follature meccaniche. Si effettua una spremitura soffice. Dopodiché il mosto ottenuto pernotta in serbatoi di acciaio ed in atmosfera modificata. La temperatura è tale da salvaguardare un possibile inizio di fermentazione e favorire la defecazione naturale a freddo. Successivo travaso e aggiunta di mosto in fermentazione ottenuto con lieviti selezionati. La fermentazione alcoolica ha la durata di due mesi circa e avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e pressione costante. Successivamente parziale fermentazione malolattica. Conservazione su feccia fine per alcuni mesi.

Imbottigliamento: Nel primo mese dell’anno successivo alla vendemmia senza l’utilizzo di conservanti come l’acido ascorbico e l’acido meta tartarico grazie al nostro personale sistema di lavorazione e di sterilizzazione della linea di imbottigliamento.

Gradazione: 13 – 13,5 % Vol.

Colore: giallo dorato con riflessi intensi

Profumo: Fruttato con sentori di frutta esotica (agrumi, ananas e banana), con la maturazione si sviluppano aromi terziari quali la pietra focaia, il fieno e il muschio.

Sapore: Personale, tendente alla frutta secca con retrogusto elegante ed armonico. Lunga e delicata persistenza al palato.

Temperatura di degustazione: 12 / 14 °C

Abbinamenti: aperitivo, carni bianche, pesce e piatti d’entrata in genere